Рост цен на продукты питания в 2027 году: что ждет пиццерии и доставку

Инфляция набирает обороты: общий фон

Согласно данным Бюро статистики труда США, в сентябре 2026 года потребительские цены выросли на 3,7% по сравнению с прошлым годом, что выше, чем в августе (3,4%). Основной вклад в этот рост внесли цены на бензин, которые подскочили на 9,1%, а общие энергетические расходы увеличились на 5,2% и на 20,4% по сравнению с предыдущим годом.

Несмотря на общий рост инфляции, цены на продукты питания в сентябре остались без изменений. Цены на продукты в магазинах даже немного снизились (на 0,1%), что компенсировало рост цен на продукты вне дома (на 0,2%). За прошедший год цены на продукты питания выросли на 2,5%, а цены на продукты вне дома – на 3,5%.

Разный удар для разных концепций: прогнозы ArrowStream

Ситуация для ресторанов гораздо сложнее, чем показывает общая картина инфляции. Давление на затраты зависит от меню, используемых ингредиентов и логистических расходов. Компания ArrowStream, специализирующаяся на анализе цепочек поставок в сфере общественного питания, отслеживает эти различия с помощью Индекса товарных цен для ресторанов (Restaurant Commodity Index).

Прогнозы ArrowStream, основанные на данных более чем 150 000 точек продаж, 1600 дистрибьюторских центров и 250+ ресторанных брендов, показывают значительные различия в стоимости сырья в 2027 году. Наибольший рост ожидается в сегменте быстрого питания (8,1%), за ним следует пицца (7,9%), фаст-кажуал (7,3%), мексиканские рестораны (6,5%) и семейные рестораны (6,3%). Casual dining прогнозируется с умеренным ростом (3%), а индекс товарных цен для стейк-хаусов, напротив, практически не изменится (-0,1%).

Ключевые ингредиенты под ударом: крылья, грудка и сыр

Основная причина различий в прогнозах – изменения в стоимости ключевых ингредиентов. После снижения на 23,7% в 2026 году, в 2027 году ожидается рост цен на куриные крылья на 42,2%. Цены на куриную грудку также вырастут – на 21,3%, после снижения на 27,4% в текущем году.

Сыр также продемонстрирует рост – на 13,1% в 2027 году, после падения на 13,4% в 2026 году. Цены на говяжий фарш также увеличатся – на 2,3%. Эти изменения создадут значительное давление на рестораны, которые в значительной степени зависят от этих ингредиентов. Однако, итоговое влияние на общую стоимость продуктов питания для конкретного оператора будет зависеть от объемов закупок, состава меню и доли расходов, выделяемой на эти ингредиенты.

В то же время, стейк-хаусы могут рассчитывать на более стабильную ситуацию, так как цены на некоторые премиальные отруба говядины, напротив, останутся относительно стабильными или даже снизятся.

Тенденции на рынке мяса и молочных продуктов

Несмотря на ожидаемый рост, в 2026 году многие основные ингредиенты для ресторанов были относительно недорогими. Однако, эта тенденция может измениться. Цены на сыр в сентябре были самыми низкими с 2015 года, а цены на свиные грудинки (используемые для бекона) – самыми низкими с 2019 года. Цены на курицу также оставались низкими, а цены на куриную грудку достигли самого низкого уровня за период, отслеживаемый ArrowStream.

Производители курицы и свинины начинают сокращать производство в ответ на низкие цены, что может оказать давление на цены в 2027 году. Для ресторанов, использующих курицу, бекон, колбасу или пепперони, это подчеркивает важность учета будущих рыночных цен при принятии решений о закупках и составлении меню. В то же время, производство говядины в США отстает от прошлогоднего уровня на 5%, что связано с сокращением поголовья крупного рогата за последние восемь лет из-за засухи и высоких затрат на корм. Однако, улучшение условий в некоторых регионах южных равнин может поддержать производство в будущем, хотя восстановление стада займет 18-30 месяцев. Ограничения на импорт говядины из Мексики также создают неопределенность, поскольку мексиканская говядина обычно составляет около 5% от поставок в США.

Управление заказами и запись на доставку, особенно в условиях меняющихся цен, становится все более важной задачей. Для удобства владельцев пиццерий и служб доставки, заявки и запись удобно вести в мессенджере, а на 7rm можно создать бота для пиццерии и доставки еды в MAX и Telegram.

Транспортные расходы и перспективы цен

Помимо стоимости сырья, рестораны также должны учитывать рост цен на дизельное топливо и фрахт, что может усугубить давление на затраты. ArrowStream предупреждает, что высокие транспортные расходы могут продолжать влиять на цены на продукты питания.

Согласно сентябрьскому отчету об инфляции, цены на бензин резко выросли, а общие энергетические расходы ускорились. Хотя общий объем цен на продукты питания остался без изменений, рост транспортных расходов может оказать значительное влияние на итоговую стоимость для ресторанов. Отчет Toast's September Menu Price Monitor показывает рост цен на кофе, пиво и бургеры, но лишь незначительный рост цен на куриные крылья. В условиях тонких марж, роста потребительской чувствительности к ценам и увеличения общих расходов, ресторанам необходимо тщательно управлять затратами и адаптироваться к меняющимся рыночным условиям.

Если удобнее принимать заявки в мессенджере, на 7rm можно создать бота для пиццерии и доставки еды в MAX и Telegram.